餐饮外卖创业，警惕这四种死法！
“武汉水果哥开奔驰送外卖月入百万”，“大学生微信推销外卖月入10万元”，“一快餐店送盒饭日营业额过万”……类似的消息总会不时轰炸我们的耳朵。但是，对于想要在餐饮和快餐行业创业的人来说，学习那些失败的经验比“盲目模仿”那些成功的经验更加重要。
小餐饮不能承受大成本之重成本之重
味道，对于餐饮来说就是所以一切的前提，即使你的营销再好，服务再怎么独特，如果味道不好，一切都是白搭。
餐饮外卖的门槛很低，大家的选择余地很多，消费人群相对固定，一般情况下，消费者不可能长期固定去吃一种外卖，所以这个行业几乎是不可能形成垄断的。但是做外卖的那么多，消费者又是那些人，味道和分量就成了餐饮外卖取胜的关键。
小编的公司几乎每天都会有外卖单子送到前台，但是大家还总是喊叫着没有好吃的。虽然也不断有做外卖的不断进驻，但是都做不长，不可否认有其他的因素，但是味道不好，消费者不买账是一个主因。
外卖是一个“平民化”的餐饮，不可能卖出高价，所以做外卖只能薄利多销。但是，好的味道需要好的厨师和好的食材，这些东西肯定会大大增加餐饮外卖的成本，如果一旦出现问题，那就是生死攸关的大问题。
被电梯“等”死的快餐店
不占餐位，又能产生额外收入，按理说，外卖送餐应该受到餐饮企业的广泛欢迎。然而，除了一些专做外卖生意的餐饮店外，很多餐厅对于外卖送餐的态度都颇为矛盾，几乎称得上爱恨交织。
去年底，在北京拥有160多家连锁门店的庆丰包子铺开通了400开头的统一外卖送餐电话，公司还为各店统一配备了品质精良的送餐箱、送餐车等设备。然而，目前真正能够开展送餐服务的门店仅有60%。
现在餐饮业普遍招工难，各店都缺人手，“招工难”、“用工荒”已成常态。
一天就餐高峰只有几个小时。在店里，一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客，而如果出外卖，每送一单的往返大约就需要30分钟，而且就餐的时段是人流高峰期，开车路上堵，上楼电梯堵，延误似乎变成了一件不可避免的事情，但是这样的用户体验是非常不好的。
在现在有多重选择的时候，“时间就是金钱”，一次延误，可能这个快餐公司就会永远被“延误”了。
急进是作死的节奏
这是一位草根北漂创业者老贾的故事。2007年到北京的一次偶然旅游，让老贾顿感“在北京这么多人的地方开一个餐馆那得多火啊”的念头，那个时候就萌发了想要来北京创业的念头。
老贾是一个执行力非常强的人，不达目的一定不会罢休很快就找到一个把店盘下来，然后一个人开始办执照，装修，买餐具，找厨师服务。在来北京两个多月的时候，他自己的店终于开张了。但是，他第一次所谓的创业没有那么的辉煌，就悄无声息中结束了。
后来又决定还是开个餐厅，商业模式做的是快餐堂食加外卖，给自己定位于做30平米左右的小店，选址的原则本着一级商圈二级马路的原则来选址，具体就是在一个大的核心商圈里面，选择那种位置较差的地方，主要以堂食为辅，房租不能超过每月15000，然后生产的餐以外送为主。
经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名，核名，注册公司，注册商标，选址VI设计，招聘，培训等等一切开店做的准备。当时也是吸取第一次的经验教训，老贾连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划，老贾认为这一次一定是万无一失了。而一切并未能如愿。
由于商业模式和定位很准，老贾的店开业第一个月就盈利了。在餐饮生意逐渐的走上了正轨，老贾的内心突然有了不一样的想法，他决定要把这个生意火爆的餐饮店做成一个连锁，做成一个知名度很高的品牌。
失败的悲剧也开始在这里埋下了。老贾开始学着大品牌做出品的标准化，他制定了操作标准贴在墙上，让每个员工只要是按照这个上面的做，后厨前厅也做了流程，规定了各种服务规范已经达标标准，还做了各种表格，进销，盘点，客户信息等等做到标准化可复制，准备夯实基础做个大事，在第一个店开了七个月的时候，老贾认为时机成熟了可以复制。
当时第二个店做的也不错，老贾就觉得照这个模式复制下去一定可以做大。为了筹措资金开大店做样板，老贾把几乎所有的其他几个店的资金都抽出来，在面积和定位上都完全的脱离了之前他设想的目标以及市场定位。但是悲剧发生了，这个大店入不敷出，根本没法收回成本。在苦苦支撑了七个月之后，老贾又失败了。
反思：现金流，团队，心态
老贾说，这一次的失败并没有让他痛苦，反而让他认清了自己，并总结了餐饮创业失败的六个原因：
一、心态
一个创业项目是否会成功还是取决于创业者的态度，最大的问题就是内心当中的好大喜功，浮躁。当取得了一点点成绩的时候就偷偷自喜，而不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。
二、自我评估
没有准确的给自己的能力做好评估，认为做小店做成了做大店一定能成，高估了自己的能力。觉得自己就能够很快的做成，却不知道品牌的管理，运营，团队都是很深的学问，挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。
三、急于求成
刚做了两个小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样，用人，也不一样。
四、在于自己的目标与方向感
自己不断地变幻很多方向，没有认清楚自己的目标。五、创业没有自己很好的团队，一路创业这么久，没有自己核心的搭档与伙伴，所有的创业都是单打独斗。
六、财务混乱
对于财务和资金链的把控自己没有清晰地认识与理解，所以，最终被现金流所拖垮摧毁。
勒在网络订餐脖子上的绳索
饭统网2003年成立于北京，用呼叫中心的方式为用户提供订餐、优惠券折扣服务。从模式上来讲，饭统网跟携程类似，属于呼叫中心加互联网的方式为餐饮商户提供服务。创建后不久饭统网就通过广告、提点模式实现了盈亏平衡。2008年7月，饭统网获得400万美元风投之后，发展更为迅速。2009年饭统网已经有拥有超过50万商户的资源，累积订单超过350万张，服务人次超过1000万。
饭统网曾风靡一时，形成“北有饭统网，南有订餐小秘书”的格局。大众点评CEO张涛清楚记得，当时大众点评刚到北京做业务的时候，很多人打开大众点评看介绍、点评信息，做出去哪个商户吃饭的决策，然后马上拨打饭统网电话进行预定。大众点评也曾为此郁闷不已。
2010年之后，拥有深厚商户基础的饭统网在并未在移动端有所布局，继续吃呼叫中心时代的“老本”。直到2012年，饭统网才推出一个可以实现预定、位置查找功能的APP产品，当时丁丁优惠产品用户已经突破1000万人。
饭统网成也呼叫中心，败也呼叫中心。最初采用呼叫中心的方式是因为更加贴近用户习惯，而败于呼叫中心是因为，呼叫中心的方式无法对用户形成有效积累和沉淀。换句话说，用户想吃饭了就打电话预定饭店，如果饭统网直接给用户打电话推荐饭店，用户肯定是不接受的。
此外，呼叫中心对用户没有粘性，今天可以打电话预定，明天就可以在手机端直接下单。而饭统网只能看着用户来了再走了，无力改变。同样的困境携程也遇到了，但因为携程在旅游行业拥有多年垄断地位，而且其在后期积极布局移动互联网产品。即使这样，还是被去哪儿等新产品收割掉很多市场份额。
附外卖快餐创业启示录
一般写字楼都是准点上下班和休息，送餐车必须准点到达，不要让顾客吃到嘴感觉已经饿过了劲。
饭菜的质量和花样每天都不能重复，按照订餐的规格可分为四类：
1、一荤三素，加水果，定价在6元。
2、两荤两素加水果和汤，定价在8到10元。
3、三荤一素加水果和汤，定价在12到15元。
4、根据顾客要求加工小炒，价格面议。
分量和质量一定要足，写字楼的白领平常一般都是光顾那些肯德或者麦当之类的地方，因此口感选择上可能会刁钻一些。
菜谱按照一周一换的原则，明细都要让客户看明白，免得秋后算账时出小插曲。
送餐人员一定要着装整洁，文明用语，客户提出的一切要求不管合理与否都要认真纪录，及时反馈。
炒勺师傅最好是在大食堂做大锅菜的，但能够兼容小炒。后厨切配三到五名，杂工两名。
蒸饭成本高，用水捞法煮饭成本相对可以降低。
火眼一般是两到三个。
三通管液化气50公斤或者100公斤装的。
厨房最好在一楼，万一出什么事大家可以尽可能的疏散。
后厨的流动性比较大，要及时寻找和安排人手，快餐公司领导至少也要有厨师证，能在应急时刻充当第一线人选。
采购方面议定要事必躬亲，后厨贪污的主要渠道就是采购。
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